重庆暖锅，又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中国古板饮食格式，开端于明末清初的重庆嘉陵江干、朝天门等船埠船工纤夫的粗放餐饮格式，原料紧假若牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 二十年代正在重庆江北城兴盛强壮。凡是挑担子零卖幼贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮尔后将肝子、肚子等切成幼块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河畔桥头凡是卖劳力的工人，便围着担子受用起来。大家认定一格且烫且吃火锅，吃若干块，算若干钱，既经济，又能弥补热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家幼饭馆将它高级化了，从担头移到桌上，泥炉已经沉庆暖锅（附红汤香菜肉丸做法），只将分格铁盆换成了赤铜幼锅，卤汁、蘸汁也改为由门客自行配合，以求清洁而适合重庆人的口胃。

　　1.熬造暖锅底料时全程都要用幼火。 2.葱姜蒜肯定要多，如此熬出来的油才够香。 3.熬造暖锅底料时最好是用白酒，因为我家里没有白酒，因而就用料酒取代了。 4.香菜肉丸除了能够用猪肉表还能够用牛肉。

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