据悉，多家零售企业跨界推出了餐饮交易，如物美集团开设的“物美大食堂”主打平价政策，吸引了不少周边消费者前来体验。容易店企业7-Eleven则正在广州开了一家幼食堂，供给现点现做、即烤即炸的节造鲜食，出售的品类以平价的速餐为主。

　　和君商酌合资人、连锁规划刻意人文志宏向《中国规划报》记者示意：“零售企业热衷于正在餐饮界限寻找的源由紧要有两个方面，开始，这是一种新贸易形式的寻找，试图找到‘零售+餐饮’形式中‘1+1大于2’的效益。其次，这是局限古代商超为了应对大境况的压力和离间所采纳的一种政策主食。当然这也是寻找性的。”

　　不日主食，物美超市正在店、通州龙湖店中开设“物美大食堂”。据明了，物美部署正在本年年尾前将“物美大食堂”拓展至20家门店。

　　物美集团合连刻意人先容，目前大食堂均是开设正在超市内部，面积上囊括后厨正在内正在300平方米以上，囊括凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种菜品。订价为面食类碳水自帮13元、炒菜类自帮19.9元。

　　叙及开设大食堂的布景，物美集团合连刻意人示意出：“依照2023年12月，北京市民政局团结其他部分印发《北京市加快养老帮餐供职发扬的就业计划》的合照，推进修建养老帮餐供职体例。正在此布景下，咱们主动相唤，开设了物美大食堂，不只处理了白叟的就餐，也处理了周边青年人、打工人的餐食题目。另表，大食堂项目也为超市带来了更多客流量，同时也是适合咱们天天价廉、长期物美的政策。”

　　依照物美方面的统计，通州龙湖店开业首日客流逼近500人，店接续维系逐日500至700人的高客流量主食，单日开业额逼近两万元。

　　零售企业寻找餐饮，这是一门好生意吗？对此，文志宏示意：“物美开设食堂的上风正在于品牌的背书，正在北京墟市，物美是最大的零售企业之一。其余，因为平价食堂看待食材的供应链的央浼斗劲高，必要有高的性价比才或许撑持。物美卖场具备空间的上风，应用卖场空间做食堂正在房钱上会比其他食堂更有上风。但值得注意的是，平价餐饮逐鹿激烈，且毛利相看待其他餐饮业态来讲要低，因而看待企业本钱把握的央浼较高。”

　　实践上，不仅是物美，多家商超也正在加大对餐饮的进入。依照大多号“永辉同志”正在2023年年尾颁发的实质，添加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉新店的厉严惩法之一，以永辉福州滨江金榕店为例，正在店内，永辉特意开拓出更具“烟火气”的现造早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁幼海鲜等加工食物区；同时，正在门店周边，永辉则推出拥有性价比的永辉社区食堂，处理消费者的“一日三餐”。

　　另表，2019年进入中国墟市的德国零售企业ALDI奥笑齐也正在门店内部配置热食区域，出售烘焙、烤物、炸物等热食产物。

　　对此，连锁规划专家李维华以为，商超开设食堂最紧要的源由之一是为了引流。另一个源由则是看待资源举办充溢应用，为正在商超的客流正在饭点韶华供给餐饮供职。

　　除了商超除表，鲜食出售正在容易店中的比重正正在上升。依照《2024年中国容易店发扬通知》，从商品品类出售功劳看，鲜食、生鲜产物和咖啡出售占比略有上升；自有品牌出售占比为4.0%。

　　本年上半年，7-Eleven正在广州开设了一家幼食堂。依照大多号“广东7ELEVEN”颁发的实质，开设正在广州银河区的幼食堂供给现点现做、即烤即炸的节造鲜食，种类囊括即烤可颂、搭配即炸猪排的咖喱饭、牛肉汉堡、薯条等，正在价钱上也较为亲民，好比一份猪排咖喱饭搭配好笑套餐售价22.9元、薯条售价6.9元/件。

　　实践上，“以食为先”不断都是7-Eleven的焦点政策。7-Eleven中国董事长、总司理厉茜曾正在2023中国容易店大会上指出，正在环球发扬的倾向中，政策焦点依然以食为先，将充溢阐扬集团正在供应链、商品研发上的不同化上风，一方面一贯深化供应链，另一方面一贯提拔FF日配为焦点的商品品德，同时不断夸大各式品类。

　　除此除表，容易店头部企业全家也正在餐饮上加猛进入。正在客岁全家推出的新一代门店中，环绕“一日五餐”（早餐、午餐、下昼茶、晚餐、宵夜）政策，升级鲜食产物，并加大鲜食区的面积。

　　对此leyu，李维华指出：“容易店做餐饮由来已久，自身餐饮正在容易店中就有所占比。因为良多人不吃冷的，因此就徐徐引入了合东煮以及其他的餐饮品类。其余，容易店是24幼时开业，跟着社会发扬以及夜生计的丰饶leyu，容易店倡议‘一日五餐’，良多容易店被称为‘深夜食堂’，餍足了饭馆不行供给饭食的韶华段里用户的饮食需求。”

　　文志宏则示意，容易店开设食堂，无论是日企依然国内本土零售企业都有过相应的寻找。因为容易店的容易属性，与餐饮更加像速餐有着自然的契合，因而，目前良多容易店的速餐、鲜食的开业额占比以及看待利润功劳的占比都斗劲高。正在容易店里卖鲜食已成为了大大批容易店的标配，正在此根基上，再往食堂做极少延长，拓展堂食的空间。当然看待容易店企业来讲，这只是一种寻找，由于容易店对选址的央浼很高，意味着门店房钱不低，且空间也有限，正在此布景下开设食堂并不必然拥有一般性。

　　有目共见，商超和餐饮实质上是两种业态，同时规划两种业态看待企业来讲是有离间性的。李维华以为，两个行业之间的分别还利害常大的，显示正在装修、产物、加工、出售、供职供给等方面。正在此布景下，企业正在营销形式、职员聘请、办理、对客户的供职上都必要下异常的期间，办理难度、规划危急等都邑添加。

　　以物美食堂为例，物美方面与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链深度团结。据明了，物美食堂的职员、菜品，囊括炒造都是由莎莎供应链刻意。

　　正在征服差别行态带来的规划离间除表，商超要把食堂做好还必要豪爽的进入。中国贸易团结会专家委员会委员、北京贸易经济学会常务副会长赖阳示意：“7-Eleven正在这方面做得好，是由于背后有豪爽的进入，其正在餐食的口胃、配送、还原度上的探索、进入利害常可观的。每一个单品都是基于探索消费者的口胃、偏好、创造出来的，同时具备模范化的工艺流程，因此有了很好的口碑和回来客。”

　　赖阳进一步指出，现正在良多超市都正在寻找各式各样的餐饮，这个中面对的题目正在于：假设口胃受消费者喜好leyu，那么有持久的回来客。但假设消费者认为价钱虽低廉，吃两三次之后仍然吃腻，那么，只怕客流会跟着韶华的推移而渐渐低重。而处理这个题目就必要较大的进入，这看待良多商超来说是个很大的离间。有的商超抉择引进第三方团结伙伴合伙规划leyuleyu实体零售跨界餐饮 物色新贸易形式求增量，这确实可能扬长避短。至于团结刚正在口胃的探索、品德把控上的才能何如，也检验着商超筛选团结伙伴的才能。

　　正在艾媒商酌CEO张毅看来，商超的焦点依然要回归到商品上面。“看待商超来讲leyu，做餐饮不必然是个必选项，但确实是一个辅帮项。持久来看，能不行供给好的、有上风的、有性价比的餐食供职对消费者的驻留至合厉重。而更厉重的则是商超自身必要举办商品和供职的转换，消费者到商超宗旨并不是为了吃速餐或者是轻食，依然为了购物，因此重心依然要落正在消费者对产物的需求上，正在此根基上供给相应的产物。”张毅示意。