近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道途、中国形式通过科技革新不时探求完竣，开端酿成了我国马铃薯主食斥地本事途径和兴盛形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃leyu！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化家产定约年会时刻，与会代表品味着厚实多样的马铃薯主食产物，并颁发己方的观念。

　　自2015年马铃薯主食化政策履行从此，一场住户炊事布局改观和农业布局调理的改革正正在中国上演。动作马铃薯主食家产斥地使命的苛重平台，寰宇马铃薯主食化家产定约（以下简称定约）已走过4个年初，“争持养分指点消费、消费诱导坐蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村落部农产物加工局副局长潘利兵的笃信。

　　分歧于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道途、中国形式通过科技革新不时探求完竣，开端酿成了我国马铃薯主食斥地本事途径和兴盛形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人如故以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分不扫数，热量较高，酿成炊事布局不对理，慢性病患病率拉长鲜明加疾。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工商量所商量员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　按照中国住户养分与强壮情景的监测，我国住户炊事布局有所转折。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费拉长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等局部养分元素缺乏，亟须思虑食物与代谢性疾病的联系。

　　实践上，食品的养分程度取决于其构成因素，这对人类强壮有着至闭苛重的感化。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为适合中国人饮食消费习性的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，适合国民改观养分强壮的盼望。

　　2013年7月，农业村落部将马铃薯主食产物及家产斥地职分下达给中国农科院，最先央浼斥地出马铃薯馒头和面条。颠末4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量坐蓐凯旋。随后，分歧混淆比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出试验室。

　　此刻，马铃薯主食化不只仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可餍足分歧地区分歧人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，竣工了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特性化leyu。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻人民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的精确认知与主动采办消费为条件。农业村落部食品与养分商量所商量员孙君茂等人考察察觉，普及消费者的食品养分知道程度迫正在眉睫。

　　按照农业村落部的央浼，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%足下。

　　记者近期考察会意到，目前少少大型超市能买到分歧品种的马铃薯主食产物，但代价过高是高出题目。据会意，这正在必然水准上与马铃薯主食加工本事设备相闭。

　　跟着人们对古代主食产物的偏重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食坐蓐本事设备。

　　然而，这类主食加工本事设备紧倘若按照幼麦粉等原料的加工特点研发创筑的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特点与幼麦粉分歧，难以将幼麦粉的主食加工本事设备直接用于坐蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所商量员木泰华看来，马铃薯主食化加工闭头本事的研发使命是治理马铃薯主食化存正在的题目、胀动马铃薯家产斥地的首要职分leyu。

　　可喜的是，颠末近四年的勤奋，定约诱导科研单元打破了原料执掌高品格化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等闭头本事50余项，协帮企业创筑了主食自愿化坐蓐线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特性，对古代幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一结束单元的马铃薯主食3D打印筑立，动作农业周围的符号性革新收获插足“国度十二五科技革新收效展”和“砥砺奋进五年大型收效展”，得到社会各界的一概好评。

　　农业村落部党组副书记、副部长余欣荣也笃信了定约获得的丰富收获。他正在贺信中心愿，定约陆续争持 “养分指点消费，消费诱导坐蓐”的理念，肆意展开多主体协同革新，不时胀动本事革新、新产物斥地和品牌创筑，革新定约使命机造，探求家产兴盛新形式、新业态、新机造，鼓舞马铃薯主食化家产稳步擢升，餍足新期间公民对俊美生存的需求，为履行乡下兴盛和强壮中国政策作出更大功劳。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱慢慢消浸。

　　“以薯浆薯泥为抓手，陆续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工闭头本事。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，方今，马铃薯主食加工业兴盛显露出少少新趋向主食、新特性，需求主动适当、主动驾御leyu。例如主食，新型本事加疾渗出和使用。

　　除了陆续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工闭头本事表，陈萌山还示意，要诱导加工企业落户原料主产区leyu定位消费新需要马铃薯变身主食，把马铃薯主食加工家产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面可能大幅度消浸加工原料本钱；另一方面竣工产地加工使家产链延迟、附加值普及、扩大就业、鸠集商场因素、鼓舞一二三产统一、村落城镇化leyu、农人马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和乡下兴盛做出实实正在正在的功劳。

　　岚县是山西省马铃薯坐蓐树模基地县、一县一业进步县，马铃薯成为表地农业经济兴盛中最具生气的家产。年会时刻，岚县公民当局与农产物加工所签署了政策团结条约。

　　为更好阐扬定约平台企业主体的感化，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约运动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县闭连马铃薯专业团结社签署了团结条约，条约采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县完成团结意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三家产统一兴盛高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三家产统一发出近况、题目及兴盛思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对定约的下一步使命，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走不同化和特性化兴盛之途，加大企业产物斥地的力度，充斥发掘特性化、地区化、民风化的饮食文明需求，斥地人民喜闻笑见的马铃薯主食，以餍足分歧区域的饮食习性、分歧主意的消费群体。

　　别的，“要争持紧紧环绕发出当代农业和村落一二三家产统一兴盛，修建乡下家产编造，促使乡下家产兴盛，兼顾胀动五位一体作战，尽力帮推精准脱贫”。戴幼枫示意，竣工马铃薯由副食消费向主食消费蜕化、由原料产物向家产化系列造造品蜕化、由温饱消费向养分强壮消费蜕化，竣工兴盛家产、供职社会、报效国度、造福公民的定约理念。