不日，农业部农产物加工局揭晓了第五批112家寰宇主食加工业树范企业，将主题厨房的九大产销形式与56个案例正式向寰宇增加。跟着我国主食消费商场的连忙繁荣，主食产物的品种日益充足，专业化分工日益致密，贩卖渠道日益多元化，“主题厨房”行动主食加工家当的新型产销形式惹起了越来越多的闭切。

　　从广义上来说，主题厨房泛指通过专业化配置方法实行主食产物、半造品或其配料的量化分娩的企业。其基础效力是淘汰或代替餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造流程，正在餍足国民物质必要、发动农人就业增收、改观分娩糊口情况等方面发扬着越来越紧急的效率。

　　据统计，2016年我国城镇化率突出57%，人均GDP贴近9000美元，家庭户均人丁淘汰到3.1人以下，城镇住民人均可掌握收入33616元，屯子住民人均可掌握收入12363元。跟着工业化城镇化的急速繁荣和国民糊口秤谌的无间抬高，一方面，城乡住民家庭烹调时刻大为淘汰，越来越多的人通过餐饮门店、商超、便当店或互联网进货种种主食造品或半造品，以餍足一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品恳求越来越高，主食消费民风正正在由“吃得饱”向“吃得好”改动，养分、安适、鲜味、壮健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　商场需求的改动升级为主食加工家当带来了空前绝后的机缘。近年来，我国种种面米主食、预造菜肴、医疗成品商场需求兴隆，保护养分平衡、食药同源的各类壮健主食日益成为当代主食斥地宗旨，据测算商场潜力突出2万亿元。

　　跟着主食加工商场的无间增添，主题厨房的效力定位和分娩形式已产生了基础性的转化。最先，主题厨房不只分娩供应餐饮企业的即食产物，也囊括能够多渠道贩卖的冷冻产物，或者是主食烹造流程中的原料或治理包等配料产物，从而成为名副原来的“主题工场”，分娩形式与主食加工企业日趋调和。其次，主题厨房产物不再只是为餐饮门店任事，也能够通过归纳商超、贩卖门店、互联网等贩卖渠道直接供应给终端消费者。而主题厨房企业的集约化、法式化、专业化、家当化的分娩特性，也可能有用下降筹划本钱，告终对商场需求的急速呼应，并为主食产物的质地安适供给有力保护。

　　搭乘商场消费升级的列车主食，主食加工家当透露出稳步向好的繁荣态势。据统计，本年1~10月，界限以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物告终主交易务收入3300多亿元，同比伸长13.3%，比农产物加工行业均匀增速超越5.6个百分点；界限以上米面食物、速冻食物leyu、利便面及其他利便食物告终利润总额188亿元，同比伸长9.6%；10月界限以上主食加工企业1648家，为农产物加工业界限以上企业数目伸长功勋了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，又有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在碰着繁荣瓶颈。目前，主题厨房形式刚才起步，极少主食产物如故以作坊式分娩为主。正在分娩主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例盘踞绝大大都。正在这些企业中，利便食物、预造菜肴等主食加工业本事短板分明，正在专用原料分娩和产物的包装、运输、贩卖等闭键有待进一步完竣。本事掉队、装置依赖进口、链条不健康等题目亟待办理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司斥地了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行动一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更簇新安适的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流主动化配置，新修理了预冷间冷却体例和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌形势的根基上，走出了遵照商场细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的施行并不是个例。依据企业自决研发气力，斥地适宜分歧消费人群leyu、分歧消费形式的多元主食产物leyu、食药同源产物一经成为主食加工企业紧跟商场需求、走出本事短板、告终转型升级的必经之途。

　　主食加工业一头连农人、一头连市民主食，一头连农业、一头连任事业，是农产物家当链中承先启后的中心闭键，其紧急性显而易见。2016年《国务院办公厅闭于进一步鼓动农产物加工业繁荣的偏见》（〔2016〕93号）提出“驱策主食加工业繁荣”。2017年主题一号文献指出：“实行主食加工业晋升步履，主动促进古代主食工业化、界限化分娩”，恳求大肆增加“分娩基地+主题厨房+餐饮门店”、“分娩基地+加工企业+商超贩卖”等产销形式。

　　闭连战略文献的出台为主题厨房的下一步繁荣指出了宗旨。然而，正在修理用地、本事研发、企业税负等方面如故缺乏针对性的支柱战略。与此同时，极少主食加工的行业法式有待完竣，个别产物借用面包、饼干等烘焙食物行业法式的形象如故存正在。主题厨房企业投资大、奏效慢，本事改造担负繁重，纯真凭借企业自己难以告终冲破。因而主食，当局主食、企业及社会各界必要集思广益，确实认知主题厨房家当的战术身分，主动营造精良的贸易生态情况leyu政企协力烹造国民“好主食”，创筑家当体例自结构协同繁荣机造，急速促进主食工业化历程。

　　最先，落实好财务、税收、金融、投资生意、用地用电等闭连战略手腕。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、主题厨房修理行动重心支柱宗旨。通过贷款贴息、先筑后补等体例，支柱主食加工企业繁荣；其次，结构农产物加工业标委会相闭专家，展开根基法式、产物法式、行业法式、国度法式等法式造修订，鼓动主食加工业法式化、典范化繁荣；其三，举办面米成品、预造菜肴、主题厨房等范围换取研讨举动，增强养分伙食科普学问饱吹，诱导消费者设立科学消费、壮健消费主食的理念，确实营造主食加工业精良繁荣气氛。