终于吃米好依旧吃面好，不断都是民多争议的话题。我们分成几个题目，缓慢捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高少少，便是由于以上两个情由。

　　多量的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够认识的。

　　那些不出席油和糖的面食leyu，就要看水分含量了leyu真相吃米好依旧吃面好？听大师给你捋一捋。平淡白米饭的水分含量一般正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量梗概是 45%-50% 的形貌，主食面包就更低了，梗概只要 40% 摆布。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量推广就比拟多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。若是再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来研究，吃米饭或喝粥时，数目比拟好职掌，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因而，对需求控血糖的人来说不是好拣选，对需求减肥的人特别不是好拣选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，平淡挂面也比馒头面包要低少少。平常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工法子。若是吃的是胚芽米饭、增加局部糙米的米饭等，那么正在同样烹煮法子的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前处罚好的盒装即食米饭，也比当时崭新烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。因而leyu，从血糖坚固性角度来说，平淡大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确实有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，因而它的血糖反响比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米相同，固然血糖岑岭比拟陡，但不太容易惹起低血糖。比拟厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常秤谌以下。

　　那么，若是正在糯米食品中再出席油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，继续年华又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不健壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求职掌了主食，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平淡的白米饭还要越过一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部需求提前浸泡），原来滋味至极香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很单纯轻易。

　　面粉也能够出席 20% 摆布的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕leyu、煎饼、面包等。可是增加量领先 20% 的岁月，因为面筋卵白被要紧稀释，面食的口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽。出席莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低落，烹饪法子就不雷同了。家庭创造工夫较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都呈现，吃米饭比吃这些面食的血糖职掌恶果要好，并且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个弊端，吃米饭的岁月食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且一般荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就比拟容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因而，从敷裕拨合各类菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比拟，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明白了。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条主食、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安详性角度研究，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会欺侮肠道黏膜樊篱，有大概继发对其他食品的慢性过敏。要紧的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要统统远离一切含面粉的食物，才具过上平常的生涯。

　　总体而言主食，米食和面食各有优弊端。无论白米依旧白面食物，多吃都晦气于戒备糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拣选。看待需求减肥和戒备慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健壮吃主食的要害重点。