看到这个题目，公共坚信会说，另有人不会吃蔬菜吗？这里要说的会“吃”蔬菜，实在是指吃得科学和养分。闭于这一点，《中国住户炊事指南（2022 科普版）》中leyu你会“吃”蔬菜吗？原来真有人“不会”……，中国养分学会的专家们给出了很好的发起。

　　新颖蔬菜是养分“宝库”，富含维生素、矿物质、炊事纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化学物，同时也是β胡萝卜素、维生素C、叶酸及钙、镁、钾的优越出处。

　　磋商声明，扩张新颖蔬菜的摄入可低落血汗管疾病的发作危险。闭于我国上海13.48万中暮年住户的磋商显示，当男性的新颖蔬菜摄入量从144g/d扩张到583g/d主食，女性从124g/d扩张到506g/d时，血汗管疾病的陨命危险分袂低落36%和16%；正在分歧品种蔬菜中leyu，深色叶菜、十字花科蔬菜的感化最为明显。

　　嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如油菜、菠菜、西蓝花），富含β胡萝卜素、维生素C及矿物质。

　　菌藻类蔬菜，如口蘑、香菇、木耳等，含有卵白质主食、多糖、β胡萝卜素及铁、锌、硒等养分物质；紫菜、海带等，富含碘等。

　　深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色和紫血色蔬菜，拥有养分上风，特别是富含β胡萝卜素，是我国住户炊事中维生素A的要紧出处。

　　其余，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素和花青素等，以及浓郁物质，它们付与了蔬菜非常的丰盛颜色、风韵和香气，有煽动食欲的感化，并显示少少非常的心理活性。

　　①深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜leyu、冬寒菜。

　　常日炊事要讲求荤素搭配，保证餐餐有蔬菜。发起成年人确保每天摄入不少于300g的蔬菜，此中深色蔬菜占一半以上。

　　关于三口之家来说，凡是谋略全家每天需求购置1～1.5kg新颖蔬菜，并分拨正在一日三餐中。中、晚餐时，每餐起码要有2种蔬菜。正在单元食堂就餐时，蔬菜也应占一概食品的一半leyu。

　　蔬菜的种类良多，分歧蔬菜的养分特色势均力敌，只要采用分歧种类蔬菜并合理搭配，才有利于健壮。发起挑选和购置蔬菜时，种类要多变换，中、晚餐时，每餐起码要有2种蔬菜。

　　蔬菜睡觉时光过长，不单易水分丧失，口感也欠好。炒菜蓄积时光过长时，亚硝酸盐含量会扩张，对人体健壮倒霉主食。蔬菜最好当天购置当天吃，不要蓄积过长时光。

　　腌菜和酱菜是古板蓄积蔬菜的格式，也是风韵食品。但正在创造流程中，因应用大批食盐，可导致蔬菜中维生素失掉。从养分角度来说，腌菜和酱菜仍旧不属于蔬菜种别，是以不行取代新颖蔬菜。而且少吃腌菜和酱菜，也有利于节减食盐的摄入。

　　土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕leyu、菱角、荸荠等中碳水化合物含量很高，比拟其他蔬菜供应能量较高。正在食用这些蔬菜时，要非常属意相应节减主食的摄入。

　　蔬菜的养分素含量除了受种类、产地、时节、食用部位等影响表，还可受烹饪、加工要领影响。加热除了能更改食品的口感和性状表，也会使维生素被毁坏，正在必定水平上会低落蔬菜的养分代价。是以，咱们要依照蔬菜的特质来采用适宜的加工管理和烹饪要领，尽可以地保存蔬菜中的养分物质。

　　黄瓜、西红柿等适合生吃的蔬菜，可举动饭前、饭后的“零食”和“茶点”，既维持了蔬菜的原汁原味，还能带来健壮利益。其余，油菜、芹菜等也可测验新服法主食。

　　①先洗后切：尽量用流水冲刷蔬菜，不要正在水中长时光浸泡；切后再洗可使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从暗语处流失过多；洗净后尽疾加工管理和食用，才干最大限造保存养分素。

　　②开汤下菜：水溶性维生素（B族维生素和维生素C）对热敏锐，任何加热流程都可导致失掉。是以，烹调蔬菜需求独揽适宜的温度，而水开后蔬菜再下锅更能“维持养分”。水煮根类蔬菜，可能软化炊事纤维、改观口感，对暮年人特别有益。

　　③急火疾炒：可能缩短蔬菜的加热时光，节减养分素失掉主食，但有些豆类蔬菜（如四序豆）需求饱满加热才干使此中所含的自然毒素失活。

　　④炒好即食：仍旧烹饪好的蔬菜应尽疾食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免几次加热。这不只是由于蔬菜中的维生素可随蓄积时光拉长而失掉，另有可以因细菌感化而扩张亚硝酸盐的含量。