自本年3月今后，山东淄博烧烤依据“幼串+幼饼+大葱+蘸料”的服法异军突起。为总共拆解烧烤区域化、特质化生长的特色，烧烤内参和美团指日合伙揭晓的《2022—2023中国烧烤财产大数据通知》（以下简称《通知》）显示，美团2022年烧烤品类门店数领域约51万家，估计到2026年，烧烤市集领域将迫近4000亿元。细分品类方面，淄博烧烤、鹤岗幼串、徐州烧烤等“幼城”风韵日渐成为繁多消费者的热点打卡选取，“烧烤+”等更始产物状态也不绝萌芽，赛道细分歧生长已成为烧烤业的合头词。

　　从2015年至今，国内烧烤市集领域安祥拉长，2022年同比拉长率为4.4%，估计2026年烧烤市集领域将迫近4000亿元。无论是抵家消费需求、到店消费需求，仍是夜宵消费需求，烧烤品类都正在不绝拓展多种消费场景，帮力品类赛道不绝升级生长。

　　2022年，烧烤品类门店数领域约51万家，其门店数增速远超正餐大盘。和同级品类比较，烧烤品类门店数领域正在正餐大类中排名第三，仅次于地方菜系和暖锅，而其门店增速则排名第二，仅次于幼龙虾。近3年，正餐各品类中烧烤品类团购、买单订单量占比力为安祥，2021—2022年，烤串门店领域超出烤肉，2022年烤串门店数同比增速达37.6%。

　　从门店数巡视，2022年下浸市集和二线都邑的烧烤品类消费属性较强，一线都邑相对其他等第都邑最弱。从各都邑烧烤品类的门店数增速来看，三线和新一线都邑相较其他等第都邑近2年增速相对较疾，门店数复合年均拉长率不同为2.3%、1.5%。

　　《通知》显示，3月今后“淄博烧烤”正在美团及人人点评上搜求量同比拉长超770%，关于产物自成一家的淄博烧烤而言，饼卷烤串配幼葱是其能火爆出圈的紧要缘故之一，推举菜排行中可见一斑，幼饼竟然排正在第一位，其次是芝士玉米粒、五花肉、羔羊肉串、生菜等。

　　5月，天下淄博烧烤商户数目比拟3月拉长了124%。除了淄博当地，山东省内的青岛、潍坊、济南、菏泽的“淄博烧烤”门店数最多，而北京、上海、天津、杭州、南京是海表乘客前去淄博最多的前5位都邑。2023年春节后，无论是淄博烧烤举座团买订单量，仍是异地客群的团买订单量拉长都较为明显。“淄博烧烤”带火了淄博餐饮，已成为东北烧烤、新疆烧烤等之后又一大细分宗派。

　　淄博烧烤火爆后，有品牌门店吐露顾客晚间上座时候从17点提前到了16点。美团数据显示，全天订单量波峰正在12点及18点这两个时段，从15点早先，订单量早先一连拉长。

　　美团到店餐饮区域连锁总监顾佳露剖析，正在逐鹿激烈的都邑烧烤江湖中，越来越多的“幼城”风韵通过人人点评、美团等生计办事平台被更多消费者所熟知。《通知》显示，截至本年5月，锦州烧烤、徐州烧烤、笑山烧烤的天下门店数目同比客岁均拉长了10%以上烤肉。

　　《通知》显示，烧烤品类2022年连锁化率为18.8%，和其他正餐品类比较处于中等秤谌。近3年，烧烤品类连锁化率从2020年的8.6%到2021年的14.2%，到2022年晋升了10.2个百分点。烧烤细分品类中，拉美烤肉、烤翅、韩式烤肉连锁化率相对较高。

　　从品牌数分散来看，连锁品牌中，11—50家的品牌数最多，其次是101—500家领域，2022年1000家以上品牌的品牌数增速最高。

　　《通知》剖析，烧烤市集品牌生长共有3个阶段，第一阶段为道边摊生意。2005年前烧烤还处于地摊低级阶段，地摊式子的烧烤受到人们追捧。这一阶段烧烤大局部仍处于个人户筹备形式，未爆发品牌筹备认识。2013年，一连有地摊早先进入室内，2015年跟着北京清算道边摊，地摊类烧烤及其他道边摊生意都早先“登堂入室”“幼城”韵味受追捧 烧烤赛谈炎热出圈。

　　第二阶段为品牌化生长阶段烤肉。餐饮行业消费升级，处于品牌化连锁化阶段，各区域显示了烧烤类连锁品牌，久远以前、板屋烧烤、丰茂烤串等品牌从一二线都邑早先火爆。

　　第三阶段为赛道升级，烧烤细分歧生长。夜经济生长战略利好，推进烧烤赛道消费升级。如江西省南昌市指日揭晓《南昌市市级夜间经济街区认定拘束方法（试行）》；广西壮族自治区国民当局办公厅印发合于加疾文明旅游业总共还原强盛的若干战略要领，煽动各地举办式子多样的夜间文明和旅游消费要旨行径，拓展夜间消费场景；山东省国民当局办公厅印发的《合于胀动以县城为紧要载体的城镇化修复若干要领》提出，到2025年岁暮烤肉，每个县起码修成1处特质夜间经济集聚区、2个特质贸易街区；重庆揭晓多条战略要领煽动夜间消费，不绝调解优化业态，革新消费境况。

　　烧烤赛道品牌早先细分歧生长，无论是烤肉仍是烤串赛道，照旧正在赓续分歧更幼多的品类赛道，如韩式烤肉的西塔老太太等烤肉品牌，早先从下浸市集浸透进一线都邑，再有拉美烤肉、日式烤肉、中式烤肉等。

　　《通知》显示，得益于自然的消费属性上风，东三省烧烤品类消费需求依然位列天下前三甲，是天下烧烤密度最高的地域。东三省烧烤类门店数占举座餐饮门店总数的10%，远超出天下4.9%的均匀占比量。而南方烧烤则增速喜人，重庆市、云南省、海南省、四川省、广东省位列天下烧烤门店数增幅前5位。从门店供应和消费需求的归纳状况来看，正在一线和新一线都邑中，重庆烤肉、武汉、青岛的烧烤消费属性最强。

　　另表，跟着繁多有着“田园味”需求的北方年青人南下，以及更多南方消费者对北方烧烤风韵的认同，东寒风韵烧烤早先显示由北向南“辐射生长”的趋向。《通知》显示，正在2022年烧烤品类门店数拉长较高品牌中，北木难烤肉和酒、齐齐哈尔烤肉、刘炭长牛烧大块烤肉等东寒风韵的烧烤品牌增速位居前线。

　　从线元价位的门店吞噬主导，其次是0—50元。近两年200元以上价位的门店数线上订单量拉长最疾。

　　行为烧烤市集的消费“主力军”，年青人心爱鲜嫩、热爱分享与社交。气氛感的门店、强社交的体验以及特质的产物，正正在成为吸引年青人选取烧烤消费品牌的紧要选项。

　　烧烤消用度户中，男性占比有关于大盘更明显，从细分品类来看，韩式烤肉、协调烤肉等女性占比更高，烤羊腿则更受男性青睐。从细分品类来看00后更偏好协调烤肉、韩式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、协调烤肉和韩式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。

　　《通知》显示，17点为烧烤品类的搜求顶峰期，傍晚和夜宵岁月的消费场景需求尤其明显。凭据艾媒讨论数据，烧烤是2022年更生代夜间餐饮消费的最热点品类，72.4%的消费者夜间餐饮选取了烧烤。

　　正在烧烤市集逐鹿激烈之下，行业正正在顺势发作改观，“烧烤+幼酒馆”“烧烤+国潮”“烧烤+露营”等全新烧烤形式不绝出现，并借帮美团、人人点评走上更宏大的舞台，烧烤空间给了年青人更多选取，也为行业带来了更多生漫空间。

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