、大润发到山姆、盒马，商超烘焙正正在以迅猛的态势崭露头角，成为烘焙界的一股新权力。比拟面包店十多块一个面包，商超烘焙不只种类繁多，并且性价比极高。

　　其余leyu爆款面包超市成立 山姆盒马胖东来进军“烘焙顶流”，跟着商超巨头陆续加码烘焙赛道，各样网红烘焙产物应运而生。比如山姆的麻薯和瑞士卷等热销产物，每月的销量高达数万万个，被誉为“爆款创造机”。大润发的土豆面包、胖东来的大月饼等，亦正在社交平台上激励了极大眷注，以至吸引黄牛加价代购。

　　本年以还，萌萌险些每天都去盒马的烘焙区。她告诉蓝鲸信息记者，“我根基是黑夜8点半自此去，有时期得比及9点自此，能够捡漏到打折款。”

　　8月29日上午，蓝鲸信息记者走访胖东来新乡生计广场店，浮现烘焙区的人流最为群集。不乏用面包、糕点填满全数购物车的代购，再有捧着满满一盘子面包、熙熙攘攘来往的顾客。

　　胡先生装了满满一大购物车的绿豆糕、琪玛酥、蛋糕卷等热销单品。“我来河南旅游，走的时期特地绕道胖东来。胖东来的烘焙产物正在汇集上热度很高，这些都是给亲戚伴侣带的。”

　　跟着商超烘焙陆续出圈，商超们还正在陆续加码烘焙产物。大润发揭橥15款经典烘焙产物回归，蕴涵毛毛虫面包、奶酪包等经典产物。盒马亦加疾上新节拍，萌萌告诉蓝鲸信息记者，本年盒马烘焙区的面包、甜点品种更多了leyu。“比如驴打滚大福、云朵奶油面包和滑蛋芝士帕尼尼，都是这几个月上新的。”

　　不少网红烘焙单品也都出自商超。譬喻大润发的土豆面包，因表形酷似土豆，并配有形似“铲子”的勺子，上市就登时售罄，还激励了一批烘焙店的因袭高潮；山姆的麻薯、瑞士卷等产物单月能够卖出数万万个；盒马亦不乏鲜肉月饼、榴莲千层等热销产物。

　　烘焙产物卖得红火，极少商超还开设起了独立的烘焙特意店leyu，譬喻胖东来的自营烘焙店“德丽可思蛋糕”，Olé的烘焙特意店Olé Bakery。

　　比拟古代烘焙饼店，商超自己品类特别完满，适合“一站式购物”。但对消费者而言，去商超买烘焙再有一个更要紧的因由——实惠。

　　以山姆的原味伯爵瑞士卷为例，一盒59.8元16片，折算下来为3.74元/片，而面包房和甜品店的瑞士卷售价经常正在5元-20元不等。

　　萌萌告诉蓝鲸信息记者，现正在去烘焙店买东西并未低廉，越发是极少单品专卖店。“之前去某吐司特意店，28元就5片。像蛋挞特意店，一个蛋挞卖10元以上很常见leyu，以至部门门店招牌蛋挞的价钱贴近30元甜点。”

　　据网易数读统计，截至2023年10月30日的公共点评数据显示，一线元的面包占比抵达了56.8%。

　　而此前微博上一项针对34万人的投票探问显示，69%的网友对面包的价钱预期正在10元以内；仅有23%能接纳10-20元的价钱。

　　蓝鲸信息记者提防到，近期正在部门门店推出了“9.99元面包随心选举止”，涉及三十多款烘焙产物，譬喻8个一盒的泡芙，8个一盒的麻薯，4个一盒的蛋挞，再或者是一根半个手臂长的毛毛虫面包……

　　大润发此前也揭橥，本年推出的烘焙会更聚焦价钱力的塑造，“9.9元系列”将继续上新，譬喻9.9元的火腿松松吐司、9.9元两个的猪扒包等。大润发烘焙师傅正在接纳媒体采访时透露，9.9元一经成为一种低价感知单元leyu，比拟于两位数以上的价钱，这个订价往往能让消费者更直接感想到低廉实惠。

　　据认识，修造一款烘焙产物经常须要源委面团搅拌、根底醒发、切割、搓圆、中心醒发、成型和烘烤等历程。正在常温烘焙店里，这些合节都须要面包师正在门店完毕。而商超烘焙多用冷冻烘焙产物（即正在中间工场完毕部门或所有工序后，实行冷冻管束获得的烘焙产物）二次加工完毕。

　　比如商超中的羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半造品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤造而成。而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙造品，门店经常只需解冻，即可售卖。

　　因前期的加工正在工场由呆板完毕，故而行使冷冻烘焙，看待商超而言leyu，须要的人为数目更少，俭省了人为本钱。据FBIF食物饮料改进，冷冻烘焙出品的面包蛋糕价钱往往是常温烘焙的30%~80%。

　　此表，冷冻烘焙食物能够使烘焙门店正确和生动地融合坐褥、库存和销量间的相干，避免产量过剩导致的糟塌。据悉，冷冻烘焙品类通过冷冻形式实行贮存和运输，保留期经常正在 6 到9个月leyu。

　　立高食物是冷冻烘焙行业墟市份额第一的公司。它于2021年正在深交所上市，本年上半年的营收抵达了17.81亿元，同比上升8.88%。此中面向商超渠道的营收为5.07亿元，占总营收比例为28.53 ％。

　　依据2022年第一季度财报，它的第一大客户便是集团。其余，立高与盒马生鲜、永辉超市、家笑福、华润万家等大型商超均告竣团结。

　　业内人士以为，跟着手艺迭代和供应链优化，商超烘焙的本钱将进一步缩减，价钱上风将特别昭彰。