正在稠密传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般容易、拥有符号性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，参预一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注方针甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，也许依然王八之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　依附其皇室靠山以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的资质，樱桃朱比利惹起了浩大震动，逾越大西洋，并成为美国中世纪工致餐饮的典型。

　　正在其旺盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等精良甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从探索戏剧性转向其他目标，它的受迎接水平低浸了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调甜点，它正在诸般事物中都成了浪费的代名词。

　　跟着人们对守旧的再度闭心，纽约的执意拥趸和再起派人士让这已经典得以传承，并供给桌边效劳。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区邻近，便是云云一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人筹划的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民接受这家餐厅以后，樱桃火焰冰淇淋就不绝正在标准菜单上。此刻已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺依然遵命着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲穿戴玄色背心和白色衬衫，挥舞着她母亲向来的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的趣味正在于它的抵触之处。稀少的酸樱桃就万分鲜味。樱桃酒、白兰地或朗姆酒添补了一种成熟的风味，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰献艺，那短暂而灼热的火焰，乃至能吸引最为疲困的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校修造樱桃火焰甜点的阅历，追思出发点燃火焰的那一刻，称其“是最时髦的事件”leyu。

　　樱桃火焰甜点宛若有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供解说的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠leyu，但今世的做法映现了差异的利口酒和口胃。林解说说，樱桃酒燃烧时“像超等强人般的电光蓝”，而其他人则利用朗姆酒leyu。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）保持利用罐装去核樱桃来得到柔弱的口感leyu穿越时空回来的炎热甜点你尝过吗？，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更热爱将甜樱桃和酸樱桃夹杂以抵达平均。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更热爱应季樱桃，不表他向 Eater 显示，去核是一个集体的痛点。

　　并非说美食节日有多紧张，可是，怪僻的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬实行祝贺举止；固然有些餐厅会正在夏令樱桃季供应它，但其他餐厅整年都供给这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四序旅社的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机缘至闭紧张。酒精正在 160 到 175°F 时敏捷蒸发，因此症结正在于利用适量的利口酒来点燃，同时又不会消灭盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们屡屡吃惊于实质利用的利口酒公然如许之少。戏剧成效和危殆之间的鸿沟很微妙，加倍是选拔火焰倾倒形式时甜点。经历富厚的效劳员清爽仍旧把握的紧张性，这是 Lam 通过凄惨阅历才学到的，当时他差点把己方点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明汗青颇为富厚。它正在国际交际中发扬过用意：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫传播：“美国事一个充满稀奇的国度。”它也闪现正在时兴文明中，蕴涵旧年得到奥斯卡提名的片子《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个要紧脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点行为节日祝贺。因为塞萨所扮演的脚色未成年，于是被拒绝下单leyu，三人永别要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面甜点，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用洋火点燃。这个场景反应出了这些虽遭遇波折但仍重张旗鼓的脚色的特色。正在某种水平上，它也是樱桃庆典成长轨迹的一个缩影：是浸静高级餐饮的标记，有点俗气，而最终，也没那么纷乱。

　　跟着樱桃庆典正在时兴文明中被从头构念和提及，今世厨师也正在勤苦再起和从头讲明它，以符合 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本蕴涵用樱桃酒火焰烤造的别致樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的再起既闭乎怀旧，也闭乎更始leyu。他说，他很愉快看到年长的门客从头与多年未吃的菜肴设立修设相闭，同时年青的顾客也领会到它的魅力leyu。

　　樱桃酒烩冰淇淋不光仅是一道甜点：它是一段汗青，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能参预到一段由全国上最出名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了时代、逾越了大陆，乃至还帮力松懈了暗斗吃紧场合的甜点。有多少甜点能有这般阅历呢？