2020年是土豆正在中国“主食化”胀动的第6年。因为本年粮食平和正在环球界限内均激发广大合心，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多盼愿。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量主食，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆土豆资产已站活着界前线。底细上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至表现了细幼消重的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”计谋。2016年，农业乡村部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积扩充到1亿亩，主食消费到达30%”。今朝，2020年即将过去，这一对象却并未到达。中国今朝年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者连接走访土豆产地、市集及业内专家，深远寻找土豆“主食化”的远景，以及而今逆境。专家流露，我疆土豆资产起色空间宽广，但目前仍存正在四浩劫点需求处置，别离是脱毒种薯普及率亏欠、育种时间攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费观点亟待转折。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”leyu，代价比用来加工或直接食用的商品薯凌驾一倍驾驭。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，售卖土豆的人们跟着成就季的起初，冗忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着公共游历了一上午的土豆种植之后，正在村里的田舍笑理睬客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前世存贫乏的时期，洋芋便是主食，到了用膳的时期，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，条款好一点儿的，会有一幼碟咸菜，日凡人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，行动南美洲的陈旧农作物，土豆散布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更适应古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来宛若很“欧美”，实在，形似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经显现过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国许多地方最厉重的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆向来都是粮菜两用，没能正在世界界限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草探讨所探讨员徐修飞说。

　　新中国创设从此，跟着农田开垦、水利举措修复的起色，土豆的种植面积神速弥补，更加正在东北、西南等地，起色疾速。多量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对付古代的粮食作物，土豆拥有多种便宜，”中国农业大学植保学院副教练王晓丹说，“起首，它异常耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜一般作物发展的时刻亏欠，但土豆可能寻常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地添加粮食亏欠。本日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的履历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可能为人体供给多量热量的作物，从被欧洲人发明后，就神速成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的合心。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就仍旧跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部机合发展土豆主食产物斥地的探讨。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分筹议委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化起色计谋研讨会”，提出“土豆主粮化”计谋。

　　2016年头，农业部宣布《合于胀动马铃薯资产斥地的向导见地》。《见地》中了了提出：到2020年，土豆种植面积扩充到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%leyu保证粮食平安 中疆土豆“主食化”之路仍有四浩劫关待过。

　　然而，2020年即将过去，当年的对象并没有告终，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，惟有单产稍有抬高。从2015年的1.22吨每亩，晋升到亲近1.3吨每亩，这也是土豆总产量可能维系安祥的厉重出处。

　　更值得留神的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”日常按新颖土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在应用。“折粮的重要出处，不妨便是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“广大来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵从“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨驾驭的土豆产量，实在只可算作1800万吨驾驭的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异显明还很显著。

　　这和土豆的滋生特色相合。徐修飞先容，土豆是无性滋生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可能发展。但一代代留种之后，人们发明土豆的退化异常疾，原本很好的种类，几代之后，就会展现得异常差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在发展中容易积攒病毒，这些病毒不会对人出现影响，却会影响土豆自己的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种扑灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的时间成立。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成就拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系洁净细长，幼幼的种薯就长正在空中。添加它们发展所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在便是正在“脱毒”：用心提拔出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，省略表界病毒侵染的危害。最终，正在幼土豆长到比拇指稍大的时期，就起初成就。

　　如许提拔出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯日常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，寻常是一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目到达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内伟大的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆资产昌隆的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至可能亲近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%驾驭。

　　徐修飞以为，普及率低，重要和区域起色的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲近3吨，最高能到达6吨驾驭，这和环球最高产量险些持平。但西南行动我疆土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼田舍习俗于本身留种，并且经济才拥有限，很难参加更多的钱去购置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一驾驭。

　　那么，正在普及脱毒时间以表，是否尚有其他措施抬高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种时间居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一事迹？

　　底细注明，并不那么容易，正在育种时间的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国如许，环球都是如许。

　　“环球种植的土豆种类，许多照样100多年前培养出来的，100多年来，假使又育成了许多新种类，但总体而言，没有显现基础性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家流露。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，重倘若“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍旧过了常识产权护卫期而得以正在环球界限内普遍种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫乏，和它是四倍体作物的四体遗传性情相合。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到一同的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的先进，分子育种时间先进很疾，幼麦、水稻等，不妨两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年以至十多年才希望培养出一个杰出新种类”。

　　要是说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工资产的滞后，则影响着土豆“主食化”的胀动。

　　怎么才算是主食？也许并没有同一的规范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，各式各样的即食产物、半即食产物攻克了人们的食谱，投合着差别区域、差别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能知足人体平常所需，正在土豆产区，人们乃至广大信任，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种曲解，但土豆确实是一种养分丰盛的食物。

　　正在土豆资产特别昌隆的国度，大部门土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰越过47%，法国越过59%，英国越过40%，日本越过60%。但正在中国，鲜食仍是最重要的食用措施。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，仍旧有批发商起初出售方才成就的土豆，这些新颖的土豆，会从这里启程，运往世界各地的终端市集，网罗北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大部门将直接进入城乡住民的餐桌上，行动鲜食产物被消费，而行动加工产物原资料的惟有极少部门leyu。

　　王晓丹说，“常例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏欠”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的显现，勾当中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时期，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到本日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，照样有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起首多一道脱水的工序，要是遵从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的代价也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的逐鹿力显明会更弱。”

　　同时，多量土豆涌入鲜食市集，变成代价消重，种植者收益省略，种植热中也相应下降。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的便宜。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是个中很厉重的一个出处”。王晓丹说。

　　和土豆资产昌隆的国度比拟，中国人平常消费土豆显著较低。数据显示，宇宙马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上leyu，数目最高的白俄罗斯亲近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难转折的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的变革，但食品机合上，变革并不是很大。正在土豆上也是如许，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日尚有一部门人习俗把土豆当粮食，但绝大部门地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市举办“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍旧显现过300多道。而表地的土豆加工场，可能出产便劈面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏欠、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将举办，职责职员正正在举行打算职责。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，许多年前就仍旧上市，但它的出产式样决意了代价便是比幼麦粉馒头贵，因而，何如才略让人们接纳？”王晓丹说，“消费机合的变革，取决于消费观点的变革，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，可能接纳的人就不多了，这是一个观点的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费各式土豆加工产物，但正在我国，如许观点还远不足广大。”

　　数据显示，而今，环球幼麦最高亩产已越过800公斤，玉米最高亩产越过2500公斤，超等稻的最高亩产越过1000公斤。

　　2020年主食，疫情之后，新起色式样下，环球粮食平和仍旧惹起了广大的合心。正在履历了数十年粮食增产的过程之后，粮食平和再一次成为环球议题。

　　“科技胀动的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西举办的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　形似的见地并非第一次显现，早正在2013年，就有美国粹者流露，环球粮食作物产量已趋于安祥，增产潜力不妨已到达极限leyu。

　　正在如许的处境下，土豆，这个已经转折宇宙的作物，其保险粮食平和的道理，再一次受到人们的合心。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还异常大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，隔断环球顶级秤谌尚有很大的空间。同时，土豆是一种适合性异常强的作物，正在环球大部门地方都可能种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适合种植，扩充种植的空间也很大。”

　　正在界限化农业日益起色的本日，土豆同样适合摩登农业的出产形式，正在定西百泉农场，时间员告诉记者，非论是资金和时间的参加，照样田间处分，界限化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，界限化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的起色，新的时间正正在转折古代的土豆育种。2020年头，中国农科院告示参加1亿元，启动多项说合攻合宏大科研工作，个中就有马铃薯育种时间的攻合。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆国界拓展的空间同样宏伟，王晓丹说，“这些年来，土豆资产的延续、康健起色固然还存正在不少题目，但远景依然异常宽敞，咱们的加工业起色时刻还很短，界限也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆资产的起色，需求当局、科研机构、社会气力的大肆促进，使土豆资产链条中的各个合节，网罗育种、贮藏、加工、消费等，都可能补偿短板，神速起色。”